Filetes rusos 2.0

En vista del relativo éxito de los filetes rusos, he decidido deleitaros (o aburriros) con una versión diferente de esta receta. Aún no tengo del todo clara la diferencia entre filete ruso y hamburguesa, pero como resultado de la investigación realizada para la receta anterior, llegué a la conclusión de que el filete ruso se fríe y generalmente recubierto de una sustancia X que haga que quede crujiente por fuera. En esta ocasión he decidido probar con el pan rallado con el siguiente resultado:

Y para que no me llaméis superficial, os muestro también el interior

Ingredientes

• 500 gr de carne picada de cerdo y ternera
• Una rebanada de pan de molde
• Leche
• Queso rallado
• Un huevo
• Harina
• Pan rallado
• Hierbas provenzales
• Pimienta
• Cebolla en polvo
• Sal
• Aceite de Oliva

El procedimiento de elaboración de estos filetes rusos es muy similar al de la anterior versión, por lo que para evitar redundancias y cansinismo, os remito al procedimiento que ya expliqué (click here http://cocinadeduende.blogspot.com/2012/01/filetes-rusos.html ) y me limitaré a señalar las diferencias.

Diferencia nº1: Como habréis podido observar los observadores,los condimentos/hierbas/especias/queso son diferentes en esta receta. Los más perspicaces habrán ya deducido que esta diferencia no afecta mucho al proceso de elaboración del filete ruso.

Diferencia nº2: El empanado. En la receta original obtenemos unos filetes redondeados y enharinados tras un procedimiento que podríamos calificar como violento; con la nueva versión no paramos tras la descarga de violencia. Una vez tenemos el filete en harinado, lo sumergimos en el huevo (recomiendo encarecidamente que este haya sido batido con anterioridad) y posteriormente lo hundimos en el pan rallado. Cuando tengamos el filete empanado, solo queda freírlo a temperatura media hasta que "veas que está".

*El truco del almendruco (dios, que frase más horrible XD) : Poned un poco de hierbas provenzales, pimienta  y cebolla deshidratada en el pan rallado para obtener un resultado más profesional.

Y con esto y un bizcocho... ¿hasta mañana a las ocho?

Paquetitos de pasta filo y tenera

Llevaba tiempo a la caza de la pasta filo, pero esta, escurridiza por naturaleza, había logrado darme esquinazo en más de una ocasión. Con la esperanza casi perdida y con la mente ocupada en otros menesteres, ofrecióse a mi espíritu la oportunidad de experimentar con tan preciado manjar que, de improviso, me encontró en el supermercado.

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada de ternera
• Pasta filo
• Una cebolla
• Sal
• Pimienta
• Comino en polvo
• Nuez moscada
• Aceite de oliva

Para comenzar, picaremos y pocharemos la cebolla en una sartén con un poco de aceite durante una media hora a fuego lento.

Objetivo --> Obtener una un color marronáceo y un profundo y delicioso aroma que invada toda la cocina.

Una vez cumplido nuestro objetivo, juntaremos la cebolla con la carne y procederemos a especiarla. Un poquito de nuez moscada, un poquito de comino, un poquito (o un muchito, como gustéis) de pimienta, sal y lo mezclamos todo. Este es el momento perfecto para desplazarnos en dirección al horno para precalentarlo a unos 180ºC.

Mientras el horno desciende a los infiernos, aprovecharemos para ir montando los saquitos. Podéis darles la forma que queráis, pero si tenemos en cuanta la ley del mínimo esfuerzo, yo me decantaría por aquella que requiera un menos esfuerzo físico e intelectual. La gracia está en lograr que varias capas de crujiente pasta filo cubran el preparado de carne. Una vez terminado este paso, colocaremos lo paquetitos en una bandeja que podamos meter al horno (o la del horno mismamente). Y los pintamos con un poco de aceite de oliva. Yo he seguido este paso porque es lo que he encontrado en varias recetas en este invento moderno conocido como internés, pero creo que es prescindible.

Con los paquetitos pintaditos y colocaditos solo queda hornearlos hasta que estén dorados. No los descuidéis ya que se queman con relativa facilidad. En mi horno han tardado unos 15 minutos en cocinarse, pero cada horno es un mundo.

Filetes rusos

Hace unos días me surgió una duda existencial en relación con la diferencia existente entre un filete ruso y una hamburguesa. Sedienta de conocimiento recé a San Google con escasos resultados hasta que finalmente mis plegarias fueron escuchadas por un ser verdoso (verde orco, no verde duende) quien tuvo a bien iluminarme con su receta para preparar los filetes rusos y me asesoró durante el proceso de elaboración del producto que podéis observar en la foto.

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)
• Una rebanada de pan de molde
• Leche
• Harina
• Pimienta
• Ajo en polvo
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Para comenzar con estos deliciosos filetes rusos, tenemos que agregar a la carne la pimienta, la sal, el ajo en polvo,el perejil y el pan (que previamente habremos mojado en un poco de leche) y juntarlo todo hasta lograr una mezcla más o menos homogénea. Una vez tenemos todo bien mezclado llega la parte guarra y violenta *insertar aquí la cara de psicópata*

Ayudándonos de la harina haremos pelotitas del tamaño que consideremos oportuno (algo más grande que una pelota de golf y algo más pequeño que una pelota de tenis estaría bien). Cuando tengamos las pelotitas, admiraremos nuestra obra de perfección durante unas instantes para poco después proceder a descargar nuestra ira sobre las pelotas de carne. Piensa en polítcos, Belen Esteban, David Bisbal... cualquier cosa que te ayude a pegar con fuerza . El objetivo es aplastarlas hasta que tengan un dedo de grosor (podéis usar como guía el dedo índice de la mano izquierda, por ejemplo).

Nos interesa que queden bastante cubiertos de harina, pero sin pasarse; confía en tu instinto.Cuando tengamos la carne con forma de filetitos redondeados solo queda freirlos y disfrutar de su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Enjoy your meal! =)

Albóndigas de Mamá

Como primera entrada del blog he decidido elegir una receta en la que mi madre muestra su gran maestría y que yo aún trato de igualar. La he hecho varias veces pero, siguiendo la recomendación de mis compañeros de piso, seguiré practicando ( ellos aportan su granito sacrificándose por la causa probándolas XD).


Ingredientes:

• 600gr de carne picada de ternera
• 2 cebollas
• Ajo
• Sal
• Harina
• Perejil
• Una rebanada de pan de molde
• Leche
• 1 pastilla de caldo concentrado de carne

Para comenzar a preparar estás sencillas pero deliciosas albóndigas,hay que empezar por machar un par de dientes de ajo y perejil fresco. Acto seguido, en un vaso se desmiga la rebanada de pan de molde (excluyendo los bordes) y se mezclan con un poco de leche hasta conseguir una pasta untuosa de color blanco que habrá que añadir a la carne picada de ternera junto con un poco de sal. Una vez realizada la mezcla se cogen pequeñas porciones de la carne y, con las manos y con ayuda de la harina, comenzaremos la ardua tarea de realizar un millón de bolitas de carne (bolita arriba,bolita abajo). En este punto de la receta suele resultar de gran ayuda esclavizar a alguien: vecinos, familiares cercanos, familiares lejanos, el panadero... ( o en mi caso, a mis compañeros de piso). Una vez terminada esta parte habréis logrado acabar con la parte coñazo de la receta. ¡Hurra!

Ahora pasamos con la parte que hace esta receta tan deliciosa y apetecible: la salsa. Para comenzar a realizar esta maravilla mundial debemos pelar y picar las cebollas. Para cocinar la cebolla hay dos opciones: freírla o pocharla bien. Mi experta madre usa la primera, pero yo me decanto por la segunda ya que está técnica requiere usar menos aceite ( y estamos en crisis). Una vez cocinada la cebolla la pasamos por la batidora añadiéndole un poco de agua y una pastilla de caldo de carne concentrado. Hay que triturarlo hasta que quede como un puré bastante líquido.

Una vez preparada la salsa, toca freir un poco las bolitas de carne y añadirlas en una cazuela grande donde añadiremos también la salsa. Debemos dejar que se cocinen "hasta que veas que está"; para aquellos que no sepan traducir instrucciones maternas de cocina, diré que por lo general con media hora a fuego lento suele ser suficiente ( ante la duda podéis hacer el gran esfuerzo de probar una de las albóndigas XD)