jueves, 11 de abril de 2013

Hornazo "light"

Hace un par de días se celebró en Salamanca el Lunes de Aguas. En la actualidad se celebra en toda la provincia de Salamanca comiendo está especie de empanada super cárnica en el campo, pero está tradición viene de lejos.

De acuerdo con la fiable fuente "Wikipedia", allá por el año 1543, Felipe II visitó la ciudad de Salamanca. Tras percatarse de que aquello era Sodoma y Gomorra  (creo que Salamanca no ha cambiado mucho... xD) decidió hacer algo para que, por lo menos, en cuaresma se guardará abstinencia. Se le ocurrió que lo mejor era alejar la tentación, así que ordenó que durante los días de cuaresma las prostitutas que tanto trabajo tenían durante el año debían estar aisladas al otro lado del río. Los estudiantes, para celebrar el retorno de las tan añoradas meretrices, preparaban una orgía cárnica (en más de un sentido, imagino) a la orilla del río donde celebraban comiendo y bebiendo que las rameras habían vuelto de su exilio.


Ingredientes (para 6-8 personas):

Para la masa -
  • 500 g de harina de fuerza
  • 12 g de levadura fresca
  • 70g de aceite de oliva (si siguieramos una receta más tradicional llevaría también manteca de cerdo)
  • 180g de agua
  • 100g de vino blanco
  • Una cucharadita de café de sal
  • Media cucharadita de café de azúcar 
  • Azafrán molido
  • Pimentón dulce
  • 1 huevo (para pintar el hornazo)
Para el relleno -
  • 500g de lomo de cerdo adobado (en filetes finos)
  • 150g de jamón serrano en lonchas
  • 300 g de chorizo (como el mío es "light", no lleva :P)

Para empezar haremos un pre-fermento con 300 g de la harina, la levadura, el agua, el vino, el azúcar, el azafrán y el pimentón. Tapamos el mejunje con un pedazo del film transparente y dejamos que fermente hasta que doble su tamaño, algo que nos llevará un par de horas aproximadamente (depende de a que temperatura este vuestra morada). 

Cuando el pre-fermento esté listo, añadimos el resto de ingredientes y amasamos bien durante unos minutos hasta que la masa esté tersa y elástica. Ponemos nuevamente la masa en un recipiente grandecito y lo volvemos a dejar reposando bien tapado hasta que la masa vuelva a doblar su volumen. 

Cuando la masa esté lista, solo quedará dividirla en dos y estirar ambas partes con forma rectangular del tamaño de una bandeja de horno (del tamaño de la vuestra a ser posible :p ). Queremos que la masa quede muy fina para que quede un hornazo con poco pan y mucha chica ya que, al fin y al cabo, de carne es de lo que trata el Lunes de Aguas. Ponemos una de las láminas de masa sobre papel de horno en la bandeja, rellenamos con el lomo y el jamón y lo tapamos con la otra lámina de masa. Hay que cerrar bien los bordes; sed imaginativos con vuestra técnica si queréis darle un toque personal. La masa que os sobre podéis usarla  para decorar el rico hornazo.

Mientras pintáis bien el hornazo con el huevo batido, precalentad el horno. Cuando tengáis el hornazo preparado, solo queda hornearlo unos 30min a 200 °C hasta que esté dorada y a poder ser no quemada (que ya sabemos que el horno puede ser traicionero). Tras sacarlo del horno, os recomiendo encarecidamente dejar que se enfríe sobre una rejilla para evitar que la masa quede demasiado blanda.